i_chin: (посолить и поперчить)
[personal profile] i_chin
Ингредиенты ::

* 225 гр/8 oz очищенного миндаля
* 1 1/2 чашки сахарной пудры
* 1 яичный белок
* щепотка соли
* цедра 1 апельсина, мелко натереть
* 1 ч л миндальной эссенции
* 1/2 ч л розовой воды (Rose Water), по желанию

Описание ::
Эту пасту я использую в выпечке. Чтобы паста получилась белой, лучше использовать бланшированный миндаль.

на 450 гр пасты

Перемолоть миндаль с сахарной пудрой в процессоре до мелкой крошки. Добавить остальные ингредиенты и продолжать перемалывать пока ореховая масса не начнёт собираться в комок.

Если масса слишком сухая, добавить немного мёда или апельсинового сока.

Миндаль также можно провернуть через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами и опять пропустить через мясорубку.

Завернуть в пергаментную бумагу, а затем в плёнку. Хранить в холодильнике.
Использовать в выпечке.

Бланшированный миндаль
Положить неочищенный миндаль в кипящую воду на 1 минуту; слить воду и переложить миндаль в ледяную воду (чтобы он не получился варёным). Очистить кожицу руками (можно положить в полотенце и потереть).
Подсушить очищенный миндаль в духовке(180C) 5-10 минут - миндаль не должен менять цвет.

Отсюда.

Полезное обсуждение там же.

Profile

i_chin: (Default)
i_chin

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 23rd, 2017 07:44 am
Powered by Dreamwidth Studios