i_chin: (посолить и поперчить)
[personal profile] i_chin
1. Бефстроганов.

Необходимые продукты:
мякоть говядины - 300 г
лук репчатый - 3 головки
масло топленое или маргарин - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ч. ложка
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Мясо нарежьте вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбейте их, затем нарежьте поперек волокон брусочками длиной 3–4 см.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на части масла до полуготовности.

Муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите, соедините со сметаной, добавьте жареный лук и варите 5 минут.

Мясо посолите, поперчите, обжарьте на оставшемся масле до образования румяной корочки, влейте сметанный соус и доведите его до кипения.


2. Тафельшпиц.

Для приготовления настоящего тафелышпица лучше взять большой кусок мяса
Тафельшпиц с яблочным хреном и соусом из шнитт-лука

Для тафельшпица:
1 кг говядины (огузок)
2 говяжьи мозговые кости
2 ч. ложки соли
1 луковица
1 морковь средней величины
250 г корня сельдерея
1 лавровый лист
3 пряные гвоздики
1 ч. ложка горошин черного перца

Для яблочного хрена:
1/2 корня хрена
2 ст. ложки белого винного уксуса
2 кислых яблока средней величины
1 ст. ложка сахара
2 щепотки соли

Для соуса из шнитт-лука:
1 вчерашняя булочка
5 ст. ложек молока
2 желтка из яиц,сваренных вкрутую
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка сахара
2 ст. ложки белого винного уксуса
на кончике ножа соли и столько же молотого белого перца
4 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука

Национальное австрийское блюдо. Требует времени
В 1 порции около 2100 кДж или 500 кКал, 40 г белка, 30 г жиров, 21 г углеводов
Время приготовления 2,5 ч

Мясо и кости промыть.
Вскипятить 3 л подсоленной воды, положить в нее мясо и кости и варить в открытой кастрюле 30 минут при слабом кипении, снимая при этом пену.
Огонь отрегулировать так, чтобы вода кипела слабо. Прикрыть кастрюлю крышкой, но оставить широкую шель.
Лук, морковь и сельдерей очистить. Воткнуть в луковицу лавровый лист и гвоздики.
После 1,5 часов кипения добавить овощи и горошины перца и варить еще 1 час.
Для приготовления яблочного хрена корни хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с уксусом, закрыть крышкой и отставить в сторону.
Яблоки вымыть, снять кожицу, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, добавить сахар,1 ст. ложку воды, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
Затем протереть яблоки через волосяное сито, смешать с хреном и добавить соль по вкусу.
Для приготовления соуса из шнитт-лука стереть на терке корку с булочки и размочить булочку в молоке.
Сделать пюре из размоченной булочки и яичных желтков. Добавить в него растительное масло, сахар, уксус, соль и перец и смешать со шнитт-лу-ком.
Тафельшпиц нарезать, положить на предварительно подогретое блюдо и полить небольшим количеством горячего бульона.
Овощи, варившиеся вместе с мясом, нарезать кружками пилкой для хлеба и разложить вокруг мяса.
Оставшийся мясной бульон с подготовленной заправкой можно подать в качестве супа. (До подачи на стол тафельшпиц накрывают слоем алюминиевой фольги и сохраняют теплым в духовке, предварительно нагретой до 75°С.) К тафельшпицу отдельно подают яблочный хрен и соус из шнитт-лука. В качестве гарнира можно подать жареный картофель и пюре из шпината.

Тафельшпиц не вышел, бефстроганов удался. :)

Profile

i_chin: (Default)
i_chin

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 23rd, 2017 07:47 am
Powered by Dreamwidth Studios