(no subject)
Aug. 1st, 2008 11:58 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_chin1. Бефстроганов.
Необходимые продукты:
мякоть говядины - 300 г
лук репчатый - 3 головки
масло топленое или маргарин - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ч. ложка
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Мясо нарежьте вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбейте их, затем нарежьте поперек волокон брусочками длиной 3–4 см.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на части масла до полуготовности.
Муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите, соедините со сметаной, добавьте жареный лук и варите 5 минут.
Мясо посолите, поперчите, обжарьте на оставшемся масле до образования румяной корочки, влейте сметанный соус и доведите его до кипения.
2. Тафельшпиц.
Для приготовления настоящего тафелышпица лучше взять большой кусок мяса
Тафельшпиц с яблочным хреном и соусом из шнитт-лука
Для тафельшпица:
1 кг говядины (огузок)
2 говяжьи мозговые кости
2 ч. ложки соли
1 луковица
1 морковь средней величины
250 г корня сельдерея
1 лавровый лист
3 пряные гвоздики
1 ч. ложка горошин черного перца
Для яблочного хрена:
1/2 корня хрена
2 ст. ложки белого винного уксуса
2 кислых яблока средней величины
1 ст. ложка сахара
2 щепотки соли
Для соуса из шнитт-лука:
1 вчерашняя булочка
5 ст. ложек молока
2 желтка из яиц,сваренных вкрутую
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка сахара
2 ст. ложки белого винного уксуса
на кончике ножа соли и столько же молотого белого перца
4 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука
Национальное австрийское блюдо. Требует времени
В 1 порции около 2100 кДж или 500 кКал, 40 г белка, 30 г жиров, 21 г углеводов
Время приготовления 2,5 ч
Мясо и кости промыть.
Вскипятить 3 л подсоленной воды, положить в нее мясо и кости и варить в открытой кастрюле 30 минут при слабом кипении, снимая при этом пену.
Огонь отрегулировать так, чтобы вода кипела слабо. Прикрыть кастрюлю крышкой, но оставить широкую шель.
Лук, морковь и сельдерей очистить. Воткнуть в луковицу лавровый лист и гвоздики.
После 1,5 часов кипения добавить овощи и горошины перца и варить еще 1 час.
Для приготовления яблочного хрена корни хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с уксусом, закрыть крышкой и отставить в сторону.
Яблоки вымыть, снять кожицу, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, добавить сахар,1 ст. ложку воды, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
Затем протереть яблоки через волосяное сито, смешать с хреном и добавить соль по вкусу.
Для приготовления соуса из шнитт-лука стереть на терке корку с булочки и размочить булочку в молоке.
Сделать пюре из размоченной булочки и яичных желтков. Добавить в него растительное масло, сахар, уксус, соль и перец и смешать со шнитт-лу-ком.
Тафельшпиц нарезать, положить на предварительно подогретое блюдо и полить небольшим количеством горячего бульона.
Овощи, варившиеся вместе с мясом, нарезать кружками пилкой для хлеба и разложить вокруг мяса.
Оставшийся мясной бульон с подготовленной заправкой можно подать в качестве супа. (До подачи на стол тафельшпиц накрывают слоем алюминиевой фольги и сохраняют теплым в духовке, предварительно нагретой до 75°С.) К тафельшпицу отдельно подают яблочный хрен и соус из шнитт-лука. В качестве гарнира можно подать жареный картофель и пюре из шпината.
Тафельшпиц не вышел, бефстроганов удался. :)
Необходимые продукты:
мякоть говядины - 300 г
лук репчатый - 3 головки
масло топленое или маргарин - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ч. ложка
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу
Способ приготовления рецепта:
Мясо нарежьте вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбейте их, затем нарежьте поперек волокон брусочками длиной 3–4 см.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на части масла до полуготовности.
Муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите, соедините со сметаной, добавьте жареный лук и варите 5 минут.
Мясо посолите, поперчите, обжарьте на оставшемся масле до образования румяной корочки, влейте сметанный соус и доведите его до кипения.
2. Тафельшпиц.
Для приготовления настоящего тафелышпица лучше взять большой кусок мяса
Тафельшпиц с яблочным хреном и соусом из шнитт-лука
Для тафельшпица:
1 кг говядины (огузок)
2 говяжьи мозговые кости
2 ч. ложки соли
1 луковица
1 морковь средней величины
250 г корня сельдерея
1 лавровый лист
3 пряные гвоздики
1 ч. ложка горошин черного перца
Для яблочного хрена:
1/2 корня хрена
2 ст. ложки белого винного уксуса
2 кислых яблока средней величины
1 ст. ложка сахара
2 щепотки соли
Для соуса из шнитт-лука:
1 вчерашняя булочка
5 ст. ложек молока
2 желтка из яиц,сваренных вкрутую
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка сахара
2 ст. ложки белого винного уксуса
на кончике ножа соли и столько же молотого белого перца
4 ст. ложки мелко нарезанного шнитт-лука
Национальное австрийское блюдо. Требует времени
В 1 порции около 2100 кДж или 500 кКал, 40 г белка, 30 г жиров, 21 г углеводов
Время приготовления 2,5 ч
Мясо и кости промыть.
Вскипятить 3 л подсоленной воды, положить в нее мясо и кости и варить в открытой кастрюле 30 минут при слабом кипении, снимая при этом пену.
Огонь отрегулировать так, чтобы вода кипела слабо. Прикрыть кастрюлю крышкой, но оставить широкую шель.
Лук, морковь и сельдерей очистить. Воткнуть в луковицу лавровый лист и гвоздики.
После 1,5 часов кипения добавить овощи и горошины перца и варить еще 1 час.
Для приготовления яблочного хрена корни хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с уксусом, закрыть крышкой и отставить в сторону.
Яблоки вымыть, снять кожицу, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, добавить сахар,1 ст. ложку воды, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
Затем протереть яблоки через волосяное сито, смешать с хреном и добавить соль по вкусу.
Для приготовления соуса из шнитт-лука стереть на терке корку с булочки и размочить булочку в молоке.
Сделать пюре из размоченной булочки и яичных желтков. Добавить в него растительное масло, сахар, уксус, соль и перец и смешать со шнитт-лу-ком.
Тафельшпиц нарезать, положить на предварительно подогретое блюдо и полить небольшим количеством горячего бульона.
Овощи, варившиеся вместе с мясом, нарезать кружками пилкой для хлеба и разложить вокруг мяса.
Оставшийся мясной бульон с подготовленной заправкой можно подать в качестве супа. (До подачи на стол тафельшпиц накрывают слоем алюминиевой фольги и сохраняют теплым в духовке, предварительно нагретой до 75°С.) К тафельшпицу отдельно подают яблочный хрен и соус из шнитт-лука. В качестве гарнира можно подать жареный картофель и пюре из шпината.
Тафельшпиц не вышел, бефстроганов удался. :)
